อาหารใต้ ที่ทำเองได้ง่ายๆที่บ้าน พร้อมสูตรเด็ดเคล็ดลับ


อาหารใต้

อาหารใต้ ที่ทำเองได้ง่ายๆที่บ้าน พร้อมสูตรเด็ดเคล็ดลับ

อาหารพื้นบ้านภาคใต้มีรสชาติโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์เฉพาะ สืบเนื่องจากดินแดนภาคใต้เคยเป็นศูนย์กลางการเดินเรือค้าขายของพ่อค้าจากอินเดีย จีนและชวาในอดีต ทำให้วัฒนธรรมของชาวต่างชาติโดยเฉพาะอินเดียใต้ ซึ่งเป็นต้นตำรับในการใช้เครื่องเทศปรุงอาหารได้เข้ามามีอิทธิพลอย่างมาก

อาหารพื้นบ้านภาคใต้ทั่วไป มีลักษณะผสมผสานระหว่างอาหารไทยพื้นบ้านกับอาหารอินเดียใต้ เช่น น้ำบูดู ซึ่งได้มาจากการหมักปลาทะเลสดผสมกับเม็ดเกลือ และมีความคล้ายคลึงกับอาหารมาเลเซีย อาหารของภาคใต้จึงมีรสเผ็ดมากกว่าภาคอื่น ๆ และด้วยสภาพภูมิศาสตร์อยู่ติดทะเลทั้งสองด้านมีอาหารทะเลอุดมสมบูรณ์ แต่สภาพอากาศร้อนชื้น ฝนตกตลอดปี อาหารประเภทแกงและเครื่องจิ้มจึงมีรสจัด ช่วยให้ร่างกายอบอุ่น ป้องกันการเจ็บป่วยได้อีกด้วย
เนื้อสัตว์ที่นำมาปรุงเป็นอาหารส่วนมากนิยมสัตว์ทะเล เช่น ปลากระบอก ปลาทู ปูทะเล กุ้ง หอย ซึ่งหาได้ในท้องถิ่น อาหารพื้นบ้านของภาคใต้ เช่น แกงเหลือง แกงไตปลา นิยมใส่ขมิ้นปรุงอาหารเพื่อแก้รสคาว เครื่องจิ้มคือน้ำบูดู

ของกิน ของภาคใต้จะมีรส เผ็ดมากยิ่งกว่า ภาคอื่น ๆ แกง โด่งดัง ของภาคใต้ คือ แกงเหลือง แกงไตปลา เครื่องจิ้ม ก็คือ
น้ำบูดู แล้วก็ ชาวใต้ ยังนิยมนำ น้ำบูดู มาคลุกข้าวเรียก ว่า “ข้าวหยำ ” มีรสเค็มนำ และก็มี ผักสด หลายอย่าง ประกอบอาหาร
ทะเลสด ของภาคใต้มี มากไม่น้อยเลยที่เดียว ตัวอย่างเช่น ปลาหอยนางรม รวมทั้งกุ้งมังกร ฯลฯ

น้ำชุปหยำ

น้ำชุปหยำ
น้ำชุปหยำ

ส่วนผสม น้ำชุปหยำ
กุ้งสด หั่นชิ้นเล็ก
พริกสด ซอยชิ้นเล็ก
หอมแดง ซอยชิ้นเล็ก
กะปิจากระนอง
น้ำมะนาว
น้ำปลา
น้ำตาลทราย
น้ำตาลมะพร้าว
ผงชูรส

ขั้นตอนการทำ น้ำชุปหยำ
1.นำกุ้งสดทั้งเปลือก มาต้มในน้ำเล็กน้อย น้ำเดือดให้ปิดเตา แล้วปล่อยให้กุ้งสุกไปเรื่อยๆ กุ้งจะได้ไม่แข็งกระด้าง พอกุ้งสุกแล้ว หั่นชิ้นเล็ก
2.นำหอมแดง พริกสด หั่นชิ้นเล็ก ปริมาณมากน้อย ตามความเหมาะสม
3.นำกะปิหอมๆ มาเตรียม แนะนำ ถ้าย่างได้ ย่างพอหอม และชิมก่อนว่ากะปิเค็มไหม จะได้ปรุงได้
4.การหยำ หากสะดวกใช้มือ สวมถุงมือแล้วขยำ ผมไม่สะดวก เลยใช้ช้อนบดไปเรื่อยๆ
5.การปรุง ใส่มะนาว น้ำปลา น้ำตาล ผงชูรส สำคัญ คือน้ำปลา ให้ชิมกะปิก่อน รสชาติเปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานปลายลิ้น จะนัวๆ กะปิ ชิมได้รสแล้ว ใส่กุ้งที่เตรียมแล้ว แล้วขยำอีกครั้ง เป็นอันว่าเรียยบร้อย

ไก่ผัดพริกแกงใต้โหรพา

ไก่ผัดพริกแกงใต้โหรพา
ไก่ผัดพริกแกงใต้โหรพา

ส่วนผสม ไก่ผัดพริกแกงใต้โหรพา
ทั้งครอบครัว
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
พริกแกงเผ็ดใต้ 1 ช้อนโต๊ะ
ไก่น่องสะโพก 2 น่อง
น้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 2-3 ช้อนชา
ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพา 1 กำมือ

ขั้นตอนการทำ ไก่ผัดพริกแกงใต้โหรพา
1.ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ตามด้วยพริกแกงเผ็ดใต้ ผัดให้เข้ากันจนหอม ใส่ไก่ลงไปผัดให้เข้ากัน
2.เติมน้ำเปล่า ลงไป เริ่มปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย ผงปรุงรส น้ำปลา และน้ำมันหอย เคี่ยวให้ไก่เปื่อย ตามใจชอบ แล้วจากนั้นใส่ใบโหรพาลงไป ผัดให้เข้ากัน แล้วปิดไฟได้เลย ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

ยำลูกมุดพร้าวคั่ว

ยำลูกมุดพร้าวคั่ว
ยำลูกมุดพร้าวคั่ว

ส่วนผสม ยำลูกมุดพร้าวคั่ว
ลูกมุด 2 ลูก
มะพร้าวคั่ว 1 ถ้วยตวง
พริกขี้หนู 15 เม็ด
หอมแดงแขก 1 หัว
กะปิย่างไฟ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย (หรือตามชอบค่ะ) 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ ยำลูกมุดพร้าวคั่ว
1.ปอกลูกมุดล้างยางออก แล้วแช่น้ำไว้ 15 นาที
2.เมื่อครบ 15 นาทีนำมาล้างให้สะอาดอีกครั้ง และนำมาขูดเป็นเส้น หรือสับเป็นเส้น
3.หั่นพริกและ หอมแดงรอไว้ค่ะ
“เริ่มยำ”ค่ะ
4.นำลูกมุดใส่ถ้วย ใส่กะปิลงไปขยำให้เข้ากัน
5.ใส่น้ำตาลทราย พริกขี้หนูหอมแดงซอย และขยำให้เข้ากัน ชิมรสชาติตามชอบค่ะ ชอบหวานเพิ่มน้ำตาลได้ ถ้าชอบเค็ม เติมน้ำปลาได้ค่ะ
6.เมื่อขยำทุกอย่างเข้ากันแล้ว ชิมรสได้ตามชอบแล้วใส่มะพร้าวคั่วลงไปคลึกขยำๆ ให้เข้ากัน เสร้จแล้วตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟเลยค่ะ

ขนมจีนน้ำยาแกงใต้

ขนมจีนน้ำยาแกงใต้
ขนมจีนน้ำยาแกงใต้

ส่วนผสม ขนมจีนน้ำยาแกงใต้
พริกแกงเผ็ดใต้
เนื้อปลาทับทิมสุก
กะทิ
ใบมะกรูดฉีก
ตะไคร้ทุบ
น้ำปลา
เกลือ
น้ำตาลปี๊บ

ขั้นตอนการทำ ขนมจีนน้ำยาแกงใต้
1.นำพริกแกงใต้มาโขลกกับเนื้อปลาให้เข้ากัน
2.ใส่กะทิลงในหม้อ เปิดไฟกลาง พอร้อนใส่พริกแกงที่โขกลงไป **อย่าให้กะทิแตกมัน** พอเดือดใส่ใบมะกรูด ตะไคร้ ลงไป
3.ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมรสใจชอบ

ไก่ใต้น้ำ

ไก่ใต้น้ำ
ไก่ใต้น้ำ

ส่วนผสม ไก่ใต้น้ำ
สะโพกไก่หั่นชิ้น 1 กิโลกรัม
รากผักชีสับ 3 ราก
กระเทียม 8 กลีบ
หอมแดง 8 กลีบ
ข่าหั่น 2 แง่ง
ตะไคร้ซอย 4 ต้น
พริกแดงจินดา 20 เม็ด
ใบมะกรูด 6 ใบ
เกลือแกง 1/2 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ ไก่ใต้น้ำ
1.ใส่รากผักชีสับ กระเทียม หอมแดง ข่าหั่นชิ้น ตะไคร้ซอย พริกแดงจินดา ใบมะกรูดฉีก และเกลือแกง ลงไปในครก แล้วโขลกให้พอหยาบ แล้วพักไว้เตรียมนำไปใส่ในไก่ค่ะ
2.นำสะโพกไก่หั่นชิ้นใส่ลงในชามผสม ตามด้วยเครื่องสมุนไพรที่โขลกเอาไว้ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำปลาร้า คนให้เข้ากันค่ะ
3.ตักไก่ใส่ในหม้อแล้วยกขึ้นตั้งไฟโดยใช้ไฟปานกลาง นำกะละมังใส่น้ำแล้วยกขึ้นตั้งบนปากหม้อ โดยเราจะคอยเปลี่ยนน้ำในกะละมังเพื่อไม่ให้น้ำร้อน จนครบเวลา 25 นาที แล้วค่อยยกหม้อลงจากเตาค่ะ
4.ตักไก่ใต้น้ำใส่ในจานเสิร์ฟคู่กับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยร้อน ๆ ค่ะ

ยูฟ่า

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *