อาหารจีนเสฉวน พร้อมสูตรและวิธีทำ ทำเองได้ที่บ้าน ไม่ยาก


อาหารจีนเสฉวน

อาหารจีนเสฉวน พร้อมสูตรและวิธีทำ ทำเองได้ที่บ้าน ไม่ยาก

อาหารเจ้อเจียง อาหารฮกเกี้ยน อาหารหูหนาน และอาหารอันฮุย อาหารจีนจึงถูกจัดให้เป็นอาหาร 7 กลุ่มใหญ่ดังนี้

1.อาหารซานตง กำเนิดในแถบมณฑลซานตง มีความเป็นมายาวนานตั้งแต่ปลายราชวงศ์ซาง
จุดเด่นของอาหารซานตง คือ การแฝงสรรพคุณในการรักษาโรค มักใช้ “เกลือ” ปรุงรส ทำให้มีรสชาติเค็ม
นอกจากนี้ยังใส่ต้นหอม ขิง และกระเทียม เพื่อเพิ่มความหอม อาหารซานตงที่ขึ้นชื่อ
ได้แก่ ปลาหลีฮื้อเปรี้ยวหวาน : จุดเด่นคือตัวของปลาจะงอ ส่วนหางกระดกขึ้น, ปลิงทะเลเคี่ยวต้นหอม : เนื้อนุ่ม กลิ่นหอม ช่วยบำรุงร่างกาย, ไก่เต๋อโจว : หนังมันเงา เนื้อนุ่ม

2.ของกิน เสฉวน กำเนิดในแถบ เขตเสฉวน โดดเด่นขึ้นมา ในยุควงศ์สกุลฉิน
แล้วก็วงศ์สกุลฮั่น ตะวันตก มีรสชาติ เข้มข้นด้วยเครื่องปรุงรส ใส่น้ำมัน จำนวนมาก นิยมทำให้ มีกลิ่นหอมสดชื่น ของ ปลาเผ็ดร้อน เผ็ดชา และก็เปรี้ยว แบบอย่างของกิน เสฉวน ที่ขึ้นชื่อลือชา
อย่างเช่น เนื้อ เส้น หอม กลิ่น ปลา : เนื้อหมูผัด เปรี้ยว เผ็ด มีกลิ่นหอมสดชื่น ของปลา
, ไก่องครักษ์ : ไก่ผัดซอส ใส่ถั่วดิน, ไก่น้ำลาย : ไก่ต้ม ราดด้วยน้ำมัน พริกโรยงา รสเผ็ดเปรี้ยว , หมูสามชั้นกลับกระทะ : เนื้อหมูสามชั้นต้มสุก แล้ว ผัดแต่งรส ในกระทะ

3.อาหารเจียงซู มีบ้านเกิด ในแถบ เขตเจียงซุ พื้นที่แถบ นี้ค่อนข้างจะสมบูรณ์บริบูรณ์
วัตถุดิบสำหรับในการ เตรียมอาหาร ก็เลยมีความมากมาย โดยยิ่งไปกว่านั้น อาหารทะเล รส ย้ำา ไป ทาง หวาน แบบอย่าง อาหารเจียง ซู ที่ ลือชื่อ ดังเช่นว่า หมูเหลี่ยมอบ : หมูสามชั้น แต่งรสนำไปอบ
, ข้าวผัด หยางโจว : ข้าวผัดใส่ไข่ไก่ เนื้อ กุ้ง หมูแฮม หั่น เต๋า ถั่วลันเตา แครอท, ซุปลูกชิ้นหัวสิงโต : หมูบด ปุรวมทั้ง กุ้ง สับ ปั้น เป็น ก้อน ขนาดใหญ่ ต้ม ในน้ำซุป

4.ของกินกวางตุ้ง มีถิ่นเกิด ในบริเวณ กวางตุ้ง กวาง สี รวมทั้ง ไหลำ
ใช้วัตถุดิบ แล้วก็เครื่องปรุง นานาประการ ตามฤดูกาล
เน้นรูป รส กลิ่น และสี อาหารบางชนิดคล้ายกับอาหารจีนในไทย
เพราะ ได้รับอิทธิพล โดยตรง แบบอย่างของกิน กวางตุ้ง ดังเช่น ไก่ ต้ม สับ : ไก่ต้มใส่ ขิง ต้นหอม ผักชี เกลือ และก็ น้ำมันพืช,หมูแดง อบ น้ำผึ้ง : จุดกำเนิดของ หมูแดง ในประเทศไทย, นกพิราบปึ้ง

5.อาหารเจ้อเจียง กำเนิดในแถบมณฑลเจ้อเจียง ใช้วัตถุดิบสด ใหม่ โดยเฉพาะอาหารทะเล
ปรุงรสเพียงเล็กน้อยเพื่อคงรสชาติดั้งเดิมของวัตถุดิบเอาไว้ บางชนิดมีรสชาติเข้มข้น อาหารเจ้อเจียงที่ขึ้นชื่อ
ได้แก่ ปลาเปรี้ยวซีหู : ปลาต้มราดซอสข้นรสเปรี้ยว, กุ้งผัดชาหลงจิ่ง: รสชาติอ่อน หอมกลิ่นใบชา, หมูสามชั้นอบผักดองแห้ง: รสชาติเค็มหวาน

6.ของกิน ฮกเกี้ยน มีบ้านเกิดในฝูโจว เหตุเพราะ ทางเหนือ ของฝูโจว เป็น เทือกเขา
ตอนใต้ติดสมุทร ก็เลยมี วัตถุดิบ พวกของป่า อย่างเช่น เห็ด หน่อไม้ รวมทั้งอาหารทะเล จำนวนไม่น้อย แบบอย่าง ของกิน ฮกเกี้ยน ขึ้นชื่อลือนาม หมายถึง พรกระโดดกำแพง : รวม เนื้อสัตว์ประเภท ต่างๆ ต้ม ใน หม้อ , กุ้งน้ำเกลือ : กุ้งต้มเพียงพอ สุก ใน น้ำ ที่แต่งรส ด้วยขิง ต้นหอม สุรา รวมทั้งเกลือ, เนื้อลิ้นย่าง : เนื้อหมู แผ่นเล็กๆ บั้งแล้วต้ม ให้สุก แล้วหลังจากนั้น นำไป ผัด แล้วแต่งรส รูปร่าง ของ เนื้อจะห่อตัว ราวกับ เนื้อ ลิ้นย่าง

7.ของกิน หูหนาน มีบ้านเกิดเมืองนอน ในบริเวณ หูหนาน ใช้วัตถุดิบ ค่อนข้างจะเยอะ
ส่วมมากจะเป็นรส เผ็ดร้อน เค็ม

รวมทั้งมีจำนวน น้ำมัน มากมาย แบบอย่าง ของกิน หูหนาน ขึ้นชื่อ คือ หูฉลาม ต้ม : หูฉลามต้ม ในน้ำซุปไก่ด้วยไฟอ่อน, เห็ดต้น ชา
หม้อไฟแห้ง : เห็ดต้นชา แต่งรสด้วย พริก ซอสพริก น้ำมันหอย น้ำตาล

ยำหูหมูแบบเสฉวน

ยำหูหมูแบบเสฉวน
ยำหูหมูแบบเสฉวน

ส่วนผสม ยำหูหมูแบบเสฉวน
หัวหมูต้มพะโล้เปื่อย 140 กรัม
น้ำมันพริกเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีสับ 1 ต้น
กระเทียมสับ 2 กลีบ
น้ำส้มสายชูดำ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 0.25 ช้อนชา

ขั้นตอน ยำหูหมูแบบเสฉวน
1.หันหัวหมูที่ต้มมาแล้ว (ผมซื้อหัวหมูตามตลาดมาใช้) อันนี้เป็นเส้นยาวๆ น่าจะประมาณครึ่งเซน
ส่วนที่เป็นเนื้อก็หั่นเป็นแผ่นบาง เอาไว้
2.ผสมน้ำยำทั้งหมดยกเว้นเกลือในชามผสม คนให้เข้ากัน (ถ้าไม่มีน้ำส้มสายชูดำแบบจีน ให้ใช้น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวแทนได้) คนทุกอย่างให้เข้ากัน
3.ใส่หูหมูที่หั่นไว้ลงไปคลุก คลุกเคล้าทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นชิมรสชาติ
ถ้าชอบทานเปรี้ยวสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชู ถ้ายังเค็มไม่พอก็ใส่เกลือเพิ่ม จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
4.ตักใส่จานแล้วทานได้เลยครับ บางคนก็จะชอบนำเข้าตู้เย็นก่อนเลิกกินแบบเย็น แล้วแต่ชอบเลย
5.สูตรน้ำยำแบบเสฉวนนี้ใช้กับลิ้นหมูด้วยก็อร่อย ใช้ลิ้นหมูต้มพะโล้ตามตลาดมาหั่นเป็นแผ่น แล้วใส่ในน้ำยำ อร่อยมากๆ ครับ

น้ำมันพริกเสฉวน

น้ำมันพริกเสฉวน
น้ำมันพริกเสฉวน

ส่วนผสม ยำหูหมูแบบเสฉวน
น้ำมันพืช 3/4 ถ้วย
งาคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกแห้งหั่น 4 เม็ด
ผงปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ
พริกแห้งบด (สำหรับคนกินเผ็ด) 8 เม็ด
เครื่องสมุนไพรน้ำมันเสฉวน
ซวงเจีย 1 ช้อนโต๊ะ
โป๊บกั๊ก 2 ดอก
ใบกระวาน 1 ใบใหญ่
ผักชี 1 ต้น
ขิง 5 แผ่น
ผมใหญ่ 0.5 ลูก
ต้นหอม 1 ต้น

ขั้นตอน ยำหูหมูแบบเสฉวน
1.ใส่งาคั่ว พริกแห้งหั่น เกลือ ผงปาปริก้า **แต่อย่าเพิ่งใส่ผงปาปริก้า
เพราะพอโดนน้ำมันร้อน ๆ ในขั้นตอนที่ 3 มันจะไหม้และดำ
2.นั่งเครื่องสมุนไพรทั้งหมดใส่ลงไปในกระทะ ใส่น้ำมันพืช
(ที่บ้านไม่กินเผ็ดเลยใช้น้ำมันพริกเผาแทนเพื่อให้หอมและสีสวย) จากนั้นเปิดไฟกลาง ให้น้ำมันเดือด ผ่อนไปเรื่อยๆ จนเครื่องเทศเหลือง ระวังอย่าให้ไหม้จนดำ จากนั้นตักเครื่องเทศสมุนไพรออกมาทิ้ง
3.นำน้ำมันร้อนที่เหลืออยู่ในกระทะ เทลงไปในชามพริกที่เราพักไว้
จากนั้นคนไปมา (แก้ไข: พอน้ำมันหายร้อนเหลือแค่อุ่น ค่อยใส่ผงปาปริก้า แล้วคนให้เข้ากัน)
4.เสร็จแล้วครับ สีออกดำไปหน่อย เพราะผงปาปริก้ามันไหม้ ลงแก้ไขไว้แล้วให้ใส่ผงปาปริก้าหลังจากน้ำมันอุ่นๆ
(เราแค่ต้องการสีแดงของผงปาปริก้า เพื่อให้น้ำมันสีสวย) น้ำพริกเสฉวนหอมมากๆ ใส่ขวดโหลเก็บไว้ไม่ต้องเอาเข้าตู้เย็น เก็บไว้ทำกับข้าวได้นานเป็นเดือน

ข้อไก่หม่าล่า หม้อทอด

ข้อไก่หม่าล่า หม้อทอด
ข้อไก่หม่าล่า หม้อทอด

ส่วนผสม ข้อไก่หม่าล่า หม้อทอด
ข้อไก่ 250 ก
พริกหม่าล่า 2 ชต
ซีอิ๊ว 1 ชต
น้ำปลา 1 ชต
น้ำมันมะกอก 1 ชต

ขั้นตอน ข้อไก่หม่าล่า หม้อทอด
1.ผสมเครื่องหมักเข้าด้วยกัน คลุกกับข้อไก่ หมักไว้ 30 นาที หรือนานกว่านั้น
2.เข้าหม้อทอด 200 องศา 10 นาที กลับต่ออีก 5 นาที เอาออกมาโรยผงพริกหม่าล่าอีกนิด

::ufabet::

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *