สูตรอาหารใต้ ที่ไม่ว่าคนภาคไหนๆก็ทานได้ ลองทำเองได้เลย


สูตรอาหารใต้

สูตรอาหารใต้ ที่ไม่ว่าคนภาคไหนๆก็ทานได้ ลองทำเองได้เลย

ประวัติอาหารภาคใต้
ของกินภาคใต้ จะเริ่มตั้งแต่ จังหวัดชุมพร ลงไป ถึงประเทศมาเลเซีย มีลักษณะเป็นแผ่นดิน ที่ยื่น ลงไปในสมุทร
โดยมีสมุทร ประกบ ทั้ง 2 ด้าน มีทิวเขาตะนาวศรี อยู่ทางทิศตะวันตก กันแนวเขตแดนไทย กับ ประเทศพม่า มีฝนตกชุก
รวมทั้งมีตอนหน้าฝน ยาวนานกว่า ภาคอื่น ๆ ของประเทศ ก็เลยมีผัก ที่ใช้เป็นของกิน ไม่เหมือนกันกับ ภาคอื่น ๆ หลากหลาย
ประเภท อย่างเช่น สะตอ ลูกเนียง มะม่วงหิมพานต์ หน่อเหวียง ใบพาโหม อ้อดิบ

ของกินภาคใต้ โดยธรรดา มักจะมีรสชาติจัด คือเผ็ด เค็ม รสหวาน ได้ จากน้ำกะทิ เครื่องปรุงรสเค็ม ได้จากกะปิ น้ำปลา น้ำบูดู
รสเปรี้ยว ได้จากมะนาว มะกรูด มะม่วงเบา ส้มแขก สีอาหารจะออกสีเหลืองจากขมิ้น ซึ่งนับว่าเป็น เอกลักษณ์ ที่นอกเหนือจาก ให้สี แล้วยังให้กลิ่นด้วย แล้วก็ขจัดกลิ่นคาวของ อาหารทะเลนื้ เป็นของกินหลัก การที่ของกินภาคใต้ มีรสจัด ก็เลยควรจะมีผักกินคู่ ไปด้วย เพื่อช่วยลดความเผ็ดร้อนลง เรียกว่า “ผักเหนาะ” เช่น มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว สะตอ ลูกเนียง ยอดมะกอก นอกจากนี้ ยังมีการถนอมอาหารที่ขึ้นชื่อ เช่น กุ้งเสียบ น้ำบูดู ไตปลา เป็นต้น

สะตอผัดกะปิ หอยหลอด+ไข่หมึก

สะตอผัดกะปิ หอยหลอด+ไข่หมึก
สะตอผัดกะปิ หอยหลอด+ไข่หมึก

ส่วนผสม สะตอผัดกะปิ
ไข่หมึก 1 ขีด
หอยหลอด 1 ขีด
สะตอแกะ ผ่าซีก (ตามใจชอบ)
ใบมะกรูดฉีก
เครื่องปรุง
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกแกง 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ สะตอผัดกะปิ
1.นำพริกแกงลงไปผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่กะปิละลายน้ำลงไปผัดต่อจนหอมกะปิ
2.ใส่เนื้อหอยหลอดและไข่ปลาหมึกลงไปผัดให้สุก ปรุงรสตามใจชอบ
3.ใส่สะตอลงไปผัดพอสุก โรยใบมะกรูด ปิดไฟ เสิร์ฟ

แกงไตปลา

แกงไตปลา
แกงไตปลา

ส่วนผสม แกงไตปลา
ไตปลา
เครื่องแกงไตปลา
ปลาย่าง
สะตอ
ใบมะกรูด
ถั่วแมคคาเดเมีย

ขั้นตอนการทำ แกงไตปลา
1.ตั้งน้ำบนเตา รอน้ำร้อน พอเริ่มร้อนใส่เครื่องแกงไตปลาลงไป
2.รอจนน้ำเดือนใส่ปลาย่าง
3.ผงปรุงรส รอให้เดือดอีกครั้ง แล้วใส่ใบมะกรูดกับถั่วลงไป รอให้เดือนอีกครั้ง แล้วยกลงได้เลย

ต้มกะทิหน่อไม้สดใส่สะตอ

ต้มกะทิหน่อไม้สดใส่สะตอ
ต้มกะทิหน่อไม้สดใส่สะตอ

ส่วนผสม ต้มกะทิหน่อไม้สดใส่สะตอ
หน่อไม้สด 200 กรัม
กะทิ. 250 มล
สะตอ(แกะเอาแต่เม็ด) 1 ฝัก
ชะอม(รูดเอาแต่ใบ) 50 กรัม
หอมแดง(ทุบพอแตก) 1 หัว
ผงเติมทิพ. 1 ช้อนชา
น้ำตาลปี้บ. 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
เกลือ เล็กน้อย

ขั้นตอนการทำ ต้มกะทิหน่อไม้สดใส่สะตอ
1.วิธีเตรียมหน่อไม้!..นำหน่อไม่สับเป็นเส้น
2.นำหม้อตั้งไฟใส่น้ำสะอาด รอให้เดือด ใส่หน่อไม้ ลงต้ม ให้เดือด แล้วเทน้ำทิ้ง พักให้สะเด็ดน้ำ
3.วิธีเตรียมเครื่องปรุง!..นำหอมแดง กะปิ เกลือ ตำรวมกันให้ละเอียด
4.วิธีทำ!..นำหม้อตั้งไฟอ่อนๆใส่น้ำกะทิ ใส่เครื่องที่ตำไว้ คนให้ละลายพอมีกลิ่นหอม รอให้เดือด
5.ใส่หน่อไม้ ใส่สะตอ ใส่ชะอม
6.ปรุงรสด้วย น้ำตาล ผงเติมทิพ ชิมรสตามชอบ
7.ปิดไฟ จัดเสิร์ฟ กินคู่ น้ำพริก

แกงส้มกุ้งมะละกอ

แกงส้มกุ้งมะละกอ
แกงส้มกุ้งมะละกอ

ส่วนผสม แกงส้มกุ้งมะละกอ
พริกแกงส้มใต้ 3 ช้อนโต๊ะ
กุ้ง
มะละกอดิบ
น้ำมะขาม 5 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ แกงส้มกุ้งมะละกอ
1.ต้มน้ำให้เดือด น้ำไม่ต้องเยอะ
2.นำน้ำเดือดเทละลายมะขามเปียก สัก 5 ช้อนโต๊ะ (ให้ได้น้ำมะขามข้นๆ)
3.ใส่พริกแกง ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
4.ใส่กะปิไปหน่อย เท่าหัวนิ้วโป้ง ถ้าขาดค่อยเติมทีหลัง
5.ปรุงรสดูก่อน เหลือนิดนึง น้ำตาลบีบหัวนิ้วโป้ง รสดี น้ำมะขาม 3 ช้อนโต๊ะ
6.ใส่มะละกอ ค่อยๆเติมน้ำ ชิมไปด้วยเรื่อย
7.มะละกอใส ให้ใส่กุ้ง ชิมรสดี ขาดอะไรก็เติม

แกงเขียวหวานฟักซี่โครงหมูปักษ์ใต้

แกงเขียวหวานฟักซี่โครงหมูปักษ์ใต้
แกงเขียวหวานฟักซี่โครงหมูปักษ์ใต้

ส่วนผสม แกงเขียวหวานฟักซี่โครงหมูปักษ์ใต้
ซี่โครงหมู 1 กิโล
พริกแกงเขียวหวานตราน้ำใจ 100 กรัม
พริกแกงคั่วปักษ์ใต้ 50 กรัม
ฟัก 1 ผล
กะทิ 500 มล (ดูสูตร)
ใบมะกรูดฉีก 5-6 ใบ
ใบโหระพา 1 กำ
พริกแดง 1 กำ
ดอกเกลือ 1 ชช
น้ำปลาเมกาเชฟ 1 ทัพพี
น้ำเชื่อมใบหญ้าหวาน 1/2 ทัพพี (ดูสูตร)

ขั้นตอน แกงเขียวหวานฟักซี่โครงหมูปักษ์ใต้
1.ตั้งกระทะใส่กระทิ ละลายเครื่องแกง ปรุงรสตามชอบ
2.ใส่ซี่โครงหมูในหม้ออัดแรงดัน
3.เทน้ำแกงใส่ ตามด้วยใบมะกรูดฉีก ตุ๋นนาน 30 นาที
4.ปล่อยแรงดันออก แล้วเติมฟัก ปิดฝาต้มต่ออีก 10 นาที
5.ครบเวลาปล่อยแรงดันใส่ พริก ใบโหระพา คนให้ทั่วหม้อ
6.เสริ์ฟพร้อมต้นอ่อนทานตะวันใช้แทนเส้นขนมจีน
7.ขอให้มีความสุข และสนุกกับการกินคีโตนะค

ufabet login

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *