พร้อมสูตรและวิธีทำอาหารเมืองเหนือ ที่ใครๆก็สามารถทำเองได้


พร้อมสูตรและวิธีทำอาหารเมืองเหนือ

พร้อมสูตรและวิธีทำอาหารเมืองเหนือ ที่ใครๆก็สามารถทำเองได้

จุดเด่นของ ของกินเหนือ สำหรับเอกลักษณ์ ของกินเหนือ เป็น ของกินภาคเหนือ ไม่นิยมใส่น้ำตาล ความหวาน ของของกิน จะได้ จากส่วนประกอบ ที่เอามาทำครัว ไม่ว่าจะเป็นผัก ปลา ไขมัน จะได้จากน้ำมัน ของสัตว์ ฯลฯ ของกิน ประจำถิ่น ภาคเหนือ มีความพิเศษ ตรง ที่มีการ ผสมวัฒนธรรม การกินจากหลายฝูงชน

คนภาคเหนือจะรับประทานข้าวเหนียวเป็นอาหารหลัก อาหารไทยภาคเหนือ ภาคเหนือ เป็นดินแดนที่มีความเจริญรุ่งเรืองมาตั้งแต่ครั้งในอดีตเป็นดินแดนแห่งประวัติศาสตร์ ศิลปะวัฒนธรรม ขนบธรรมเนียมประเพณี

ในสมัยก่อน รอบ ๆ ภาคเหนือ ของไทย เคยเป็น ส่วนหนึ่งของ อาณาจักรล้านน มาก่อน ช่วงที่อาณาจักรแห่งนี้เรืองอำนาจ ได้แผ่ขยายอาณาเขตเข้าไปยังประเทศเพื่อนบ้าน อย่างเช่น เมียนมาร์ ลาว รวมทั้ง มีผู้คนจากดินแดนต่าง ๆ ย้ายถิ่นเข้ามาตั้งรกราก ในดินแดนที่นี้ ก็เลย ได้รับวัฒนธรรม นานัปการ จากเชื้อชาติต่าง ๆ เข้ามาในชีวิตประจำวัน และอาหารของภาคเหนือ มีข้าวเหนียว เป็นของกินหลัก

มีน้ำพริก ประเภทต่าง ๆ เช่น น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่อง มีแกง หลายประเภท อย่างเช่น แกงโฮ๊ะ แกงแค นอกเหนือจากนี้ ยังมีแหนม ไส้อั่ว แคบหมู รมทั้ง ผักต่าง ๆ ลักษณะอากาศ ก็มีส่วน สำคัญ ที่ทำให้ของกิน ท้องถิ่น ภาคเหนือ ต่างจากภาคอื่น ๆ โน่นเป็นการที่อากาศหนาว เย็น เป็น เหตุผล ให้อาหาร โดยมาก มี ไขมัน มากมาย ดังเช่นว่า น้ำพริกอ่อง แกงฮังเล ไส้อั่ว เพื่อช่วยทำให้ร่างกาย อบอุ่น ทั้งยังการอาศัย อยู่ในช่องเขา แล้วก็บนที่สูงอยู่ ใกล้กับป่า ก็เลยนิยมนำ พันธุ์ไม้ในป่า มาปรุงเป็นของกิน ได้แก่ ผักแคบอน หยวกกล้วย ผักหวาน ทำให้เกิดอาหารพื้นบ้าน ชื่อต่าง ๆ เช่น แกงแค แกงหยวกกล้วย แกงบอน

ข้าวซอยไก่

ข้าวซอยไก่
ข้าวซอยไก่

ส่วนผสม ข้าวซอยไก่
ส่วนของน้ำแกงข้าวซอย
เครื่องแกงมัสมั่นสำเร็จ 1/2 ซอง
กะทิ 1 กล่อง
น้ำเปล่า 200 ml
น้ำตาลทรายแดง 20 กรัม
น้ำปลา 3 ช้อนชา
น่องไก่ (ไม่มีเลยใส่ปีกไก่แทน) 4 น่อง
ส่วนของเส้น
เส้นหมี่ซั่วลวก 150 กรัม
ส่วนเครื่องเคียง
หอมแดงซอย
ต้นหอมซอย
ผักกาดดอง
น้ำพริกเผา (พริกป่นผสมน้ำมันพืช)
มะนาว

ขั้นตอนการทำ ข้าวซอยไก่
1.ตั้งไฟอ่อน แล้วนำกะทิลงไปเคี่ยวจนเดือด ใส่เครื่องแกงมัสมั่น จากนั้น ผัดให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำเปล่าลงไป จากนั้นใส่น้ำตาลทรายแดง น้ำปลา น้ำเดือดใส่ไก่ลงไป เคี่ยวไปเรื่อย ๆ 30-45 นาที จนไก่นิ่มดี
2.นำเส้นหมี่ซั่วที่ลวกไว้ มาใส่ถ้วย ตักน้ำแกงที่เคี่ยวเสร็จไว้แล้ว ราดลงไป บนเส้นเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงที่เตรียมไว้

แกงมะรุม ปลาใบปอ

แกงมะรุม ปลาใบปอ
แกงมะรุม ปลาใบปอ

ส่วนผสม แกงมะรุม ปลาใบปอ
ปลาใบปอ 2 ตัวใหญ่
มะรุม กะปริมาณเอาได้เลย
พริกแกงใต้ 1 ถ้วยครึ่ง
น้ำเปล่า 2 ลิตร
น้ำตาลโตนด 3 ช้อนโต๊ะพูน
น้ำส้มมะขาม ครึ่งถ้วย
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 1 ซีก
ส้มแขก (ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ) 3-4 แว่น
พริกแกงส้มใต้
ตะไคร้ 3 ต้น
ขมิ้น 2 แง่ง
พริกแห้ง 40 เม็ด
หอมแดง 10 หัว
กระเทียมโทน (หากใช้กระเทียมอื่นๆ กะปริมาณให้เท่ากับหอมแดงค่ะ) 10 หัว
กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้ง 1 กำมือ
เนื้อปลาใบปอตัวเล็ก (ส่วนนี้ไม่จำเป็นนะคะ พอดีของมี เลยเติมไปให้พริกแกงข้น)

ขั้นตอนการทำ แกงมะรุม ปลาใบปอ
1.ตั้งน้ำให้เดือด เติมเกลือ 1 ชช. ต้มปลาจนสุกแล้วตักออกพักไว้
2.พอน้ำเดือด ใส่ส้มแขก และพริกแกงลงไปเคี่ยวจนสุก ใส่เนื้อมะรุมลงไป
3.พอเดือดอีกครั้ง เติมน้ำตาล ส้มมะขาม น้ำปลา ปรุงรสหวานเปรี้ยวนำเค็มค่ะ
เมื่อได้รสชาติที่ถูกใจแล้ว วิธีนี้ เนื้อมะรุม จะสุกพร้อมกันพอดี ใส่ปลาลงไป เคี่ยวต่อ 5 นาที ให้เนื้อปลาดูดซึมน้ำแกงอย่างเต็มที่ แล้วปิดไฟ

น้ำพริกตาแดง

น้ำพริกตาแดง
น้ำพริกตาแดง

ส่วนผสม น้ำพริกตาแดง
พริกแห้ง 1-2 ชช
กระเทียมตามชอบ
หอมแดงหั่น 2 หัว
กะปิ 1 ชต
น้ำปลา 1 ชต
น้ำตาลปี้บ 1 ชต
เนื้อมะขามเปียก 1 ชต
เกลือ 1 ชช

ขั้นตอนการทำ น้ำพริกตาแดง
1.เตรียมวัตถุดิบ
2.คั่วพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง จากนั้นตั้งพักไว้
3.ตำพริกแห้งให้ละเอียด ใส่เกลือ จากนั้นใส่กระเทียม หอมแดง ตำให้ละเอียด
4.ใส่เครื่องปรุงรส กะปิ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ เนื้อมะขามเปียก
5.เอาไปผัดให้หอม ใส่กระปุกเก็บไว้ทานได้ค่ะ

น้ำพริกอ่อง

น้ำพริกอ่อง
น้ำพริกอ่อง

ส่วนผสม น้ำพริก อ่อง
หมูสับ 100 กรัม
มะเขือเทศ สีดา 10 ลูก
มะเขือเทศ ลูกท้อหั่นชิ้น 2 ลูก
ผักชีและต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรส หมู 1 ช้อนชา
น้ำสะอาดล้างครก 1 ทัพพี
น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องน้ำพริก
พริกแห้ง 12 เม็ด
กระเทียมไทย 15 กลีบ
หอมแดง 5 หัว
กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ น้ำพริก อ่อง
1.หั่นครึ่งหอมแดง และพริกแห้งแช่น้ำไว้ (เพื่อง่ายต่อการโขลก) โขลกส่วนผสมพริกแกงให้เข้ากัน จากนั้นตามด้วยมะเขือ เทศสีดาทั้งหมด โขลกเบามือพอให้มะเขือเทศแหลกเล็กน้อยไม่ต้องให้เละ
2.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน นำพริกแกงที่โขลกมาผัดให้มีกลิ่นหอม
3.ตามด้วยเนื้อหมูบด ผัดส่วนผสมให้เข้ากันดี ใส่มะเขือเทศลูกท้อหั่นชิ้นลงไป แล้วเติมน้ำตาลทราย ผงปรุงรส น้ำมะขามเปียก และน้ำล้างครก ผัดต่อจนหมูสุก ชิมรสตามชอบ
4.โรยหน้าด้วย ผักชี ต้นหอมซอย รับประทาน ควบคู่ กับข้าวเหนียว ร้อน ๆ ผักสด และผักลวกตามชอบ

ufabet login

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *