จุดเด่นของอาหารแต้จิ๋ว

ชาวแต้ จิ๋วมีขั้นตอนการทำ ของกิน กว่า สิบแนวทางที่เดียว อาทิเช่น ต้ม ต้ม ทอด นึ่ง ผัด ต้ม ลวก อบ รวมถึงการปรุงให้

มีน้ำ อย่างเช่น แกงจืดน้ำใส น้ำเหนียวข้น รวมทั้งน้ำแดง สำหรับ ราดหน้า ของกิน

ลักษณะเด่นของ กระบวนการทำแต่ละ อย่างสั้นๆ ม นำมาซึ่งการทำให้ ของกินมีรส ชาติแตกต่าง อย่างเช่น การต้มเพื่อรสที่

ปรุงซึมแทรกเข้ไป ในเนื้อ ของของกินนั้นๆ การทอ ด รวมทั้งผัดเพื่อ ของกิน กรอบนุ่ม ส่วนการต้ม ต้ม นึ่ง ราด นั้น เน้นย้ำ

ขับ ความสดใหม่ เพื่อรักษารสที่มี อยู่ ในเนื้อ ของกินไว้

 

แต่ว่า ไม่ว่า จะ ใช้แนวทาง ใด สำหรับเพื่อการ ทำครัว ชาวแต้ จิ๋วมี หลักสำหรับเพื่อการ ประกอบอาหาร ให้ อร่อยข้อ หนึ่ง ว่า “

เข้ารสและก็มีรส” โน่น เป็น ของกินใด ไม่มีรส ชาติ จำเป็นต้องปรุง ให้ รสซึม แทรก เข้าไป ใน เนื้อ ของกิน ของกิน ใด มีรส

ชาติดี จะต้องปรุงให้รสออกมาจากเนื้อ ของกินนั้น ดังเช่นว่า หฉลาม ปลิกะเล รวมทั้งกระเพาะปลา ของ เหล่านี้ เว้นเสีย

แต่มีเหม็นกลิ่นคาวแล้ว ยังไม่มีรสชาติอะไรที่อยู่ใต้ว มัน เอง แต่ว่า ชาวแต้ จิ๋ว ปรุง ให้มีรส ชาติ ได้ จนถึง แปลงเป็น ของกิน

ลือชื่อ หรือ ผักรวมทั้ง พื้นที่มีรสหวานอยู่ ในตัว ก็ ปรุงต้มจนถึง รสนั้น ออกมาจาก ผักรวมทั้งเนื้อนั้น ทำให้ ของกิน ที่ ปรุง

พลอย มีรส ชาติ หอม อร่อย ไป ด้วย

งานนิพนธ์ของทั้งยัง บอกให้พวกเรา ทราบดีว่า กว่าพันขี้มาแล้วที่อาหารทะเล เป็นของกินสำคัญ ของชาวแต้จิ๋ว ชาวแต้

จิวถนัด ประกอบอาหารสมุทร และก็ทำเก่งด้วย อาหารทะเล ขึ้นชื่อลือนาม ดังๆ ของแต้จิ๋ว ก็อย่างเช่น หูฉลามน้ำแดง

ปลิงทะเลน้ำแดง หอย กุ้ง ปู ปลา ก็ล้วนมีแนวทางปรุงที่ทำให้ได้รสดี แต่ว่า ที่นิยมกันแล้วก็นับว่าเป็น อาหารทะเล

ตำรับแต้จิ๋วแท้ๆป็น ปลานึ่ง (ต้ม) ทั้งหลายแหล่ ที่ชาวแต่จิเรียกว่า หือง (鱼饭) เนื้อปลานึ่งสุกสดใหม่ ให้รสหวาน

อร่อยมาก ปลาที่นิยมเอามานึ่ง (ต้ม) ยกตัวอย่างเช่น สีกุน ใบขนุน แป้น ข้างเหลือง น้ำดอกไม้ กระบอก ปลาทู ฯลฯ นี

เป็นลักษณะเด่นข้อแรก

จุดเด่นของอาหารแต้จิ๋ว ข้อสำคับที่สอง เป็น ของกิน แต้ จิ๋วมี ผักต่างๆนาๆ จำพวก และก็ปรุงด้วย แนวทาง ลักษณะเดียวกันกับการ นึ่ง

หรือต้มเนื้ ทำให้ผักยุ่ยนุ่ม แต่ว่า ไม่ เหลว เหลว รสหวาน ราวกับรส เนื้อ แต่ว่า ไม่มีเนื้อ นี่แหละเป็นกลเม็ด “เข้ารสมีรส”

ของกิน จานผักที่ขึ้นชื่อลื่อนามเป็น กะหล่ำต้มเห็ด หอม จะ ยัดไส้หมูสับด้วย หรืไม่ก็ได้ ต้นกะหส่ำจะยังคงรูป เนื้อผัก

นุ่ม แต่ว่า ไม่เหลว นับว่าเป็นจานพิเศษ อย่างยิ่งจริงๆ เว้นเสียแต่ กะหล่ำแล้ว ชาวแต้ จิ๋ว ยังคงใช้ผัก อีกหลายประเภท สำหรับ

เพื่อการ ทำครัว อีก หลายอย่าง ตัวอย่างเช่น คะน้ ผักกาดขาว ผักขม หรือ ผักโขม ป่วยเล้ง ผักบุ้ง แตงร้าน ฟักแฟง หน่อ

ไม้ แล้วก็เต้าหู้ ฯลฯ

ข้อดีข้อ ลำดับที่สาม ของหวานของกินล่นขนมหวาน ที่ ทำมาจาก ผลิตผลรสหวานต่างๆนาๆจำพวก ดังเช่น มัน เผือก

ฟักทอง เห้งยิงหรือถั่วอัลมอนด์ แห้ว ลูกบัว ส้มเช้ง สับปะรด และก็ถั่วประเภทต่างๆ สิ่งจำเป็นที่จะ ต้องมีให้ได้ สำหรับใน

การทำอาหารว่าง ด้วย ผลิตผลพวกนี้เป็น มันหมู หรืหมูสามชั้น ที่จะ เอามาเยว ให้ ได้น้ำมันมาใช้ เป็นตันว่า เผือก กวน

หรือ โอ่วนี้ (芋泥เสียง แต้จิ) ควรมีน้ำมันหมูช่วย ฉาบ ด้วย

ข้อดี ข้อลำดับที่สื่ คือเรื่องของ การประกอบอาหารจากเนื้อสัตว์ แนวทาง ที่ ชาวแต้ จิวถนัดเป็น แนวทางการทำ พะโล แล้วก็

ที่ลือชื่อมากมายเป็น หนพะโล แล้วก็ขาหมูพะโล้ ส่วนเป็ดพะโล้นั้นมา คราวหน ด้วย ราคาน้อยมากกว่า ที่ คน มี รายได้

น้อยสามารถ หา ซื้ กินกัน ได้ กระบวนการทำพะโล้ เป็น การรวม ครื่องปรุง หลายอย่าง โดยยิ่งไปกว่านั้น เครื่องเทศ จีน ที

เป็นสมุนไพร ใน ตัวมาไว้ร่วมกัน เพื่อ ได้ครบทุกรส ยิ่งไปกว่านี้ ยังมีเนื้อวัวตัม ตำรับแต้จิ๋ว เนื้อแพะเย็น ฯลฯ  ufa