ขนมไข่หงส์ สูตรนี้สอดไส้ถั่วเหลือง จุดเด่นอยู่ที่เอาไปคลุกกับเกล็ดน้ำตาล

ขนมไข่หงส์ สูตรนี้สอดไส้ถั่วเหลือง จุดเด่นอยู่ที่เอาไปคลุกกับเกล็ดน้ำตาล

15 เมนูขนมทอด

ส่วนผสม แป้งขนมไข่หงส์

     • แป้งข้าวเหนียว 1+1/2 ถ้วย
• แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
• มันเทศ (ต้มสุกแล้วบด) 1/3 ถ้วย (หรือมันฝรั่ง)
• น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย
• กะทิสำเร็จรูป 1 กล่องเล็ก
• น้ำเย็น

ส่วนผสม ไส้ขนมไข่หงส์

     • ถั่วทองนึ่งบด (ปริมาณตามชอบ)
• เกลือป่น (ปริมาณตามชอบ)
• น้ำตาลทราย (ปริมาณตามชอบ)
• รากผักชี กระเทียม และพริกไทย โขลกเข้าด้วยกัน (ปริมาณตามชอบ)
• หอมแดงเจียว (อย่าทิ้งน้ำมันที่ใช้เจียว)

ส่วนผสม น้ำตาลสำหรับเคลือบขนม

     • น้ำ 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

วิธีทำ ขนมไข่หงส์

     1. ทำแป้งขนมไข่หงส์ โดยผสมแป้ง น้ำตาลปี๊บ และมันเทศบดให้กระจายเข้ากัน ถ้าจะให้น้ำตาลปี๊บละลายง่ายให้เอาเข้าไมโครเวฟอุ่นให้นิ่มก่อน ค่อย ๆ ใส่กะทิลงไปแล้วนวดให้เข้ากัน ถ้ากะทิหมดแต่ส่วนผสมยังแห้งอยู่ให้เติมน้ำเพิ่มได้ แต่ต้องค่อย ๆ เติม เพราะมีส่วนผสมของแป้งข้าวเหนียวอยู่จะเหลวง่าย ถ้าใครทำเหลวไปก็ไม่ต้องเททิ้ง ให้เพิ่มแป้งข้าวเหนียวเข้าไป แต่ทางที่ดีค่อย ๆ เติมน้ำ พักแป้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงขึ้นไป ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะการพักแป้งทิ้งไว้จะทำให้น้ำตาลกับแป้ง เชื่อมโครงสร้างผสานตัวเข้าหากัน ทำให้เวลาทอดไม่ระเบิดนั่นเอง
2. ทำไส้ขนมไข่หงส์ โดยตั้งกระทะใส่น้ำมันที่เจียวหอมไว้ ใส่เครื่องโขลกลงผัดให้หอม ใส่ถั่วทองลงไปผัดให้เข้ากันและได้รับความร้อนทั่วถึง ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและเกลือป่น ผัดพอเข้ากัน ใส่หอมแดงเจียว เคล้าให้เข้ากัน ตักขึ้นพักไว้ให้เย็นตัวลงแล้วค่อยคลึงให้เป็นลูกกลม เตรียมไว้
3. ใช้น้ำมันทาที่มือและทาถาด ขนมจะได้ไม่ติดกัน นำแป้งที่พักไว้มาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ แล้วกดให้เป็นลักษณะแบน ๆ วางไส้ใส่ลงไปแล้วห่อให้มิด จากนั้นคลึงให้เป็นก้อนกลมอีกครั้ง
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเปิดไฟแรงให้น้ำมันร้อนจัด ก่อนจะทอดให้ลดเป็นไฟปานกลาง (ก่อนใส่ให้คลึงแป้งอีกครั้งเพื่อเช็กรอยแตกและจะทำให้รอยกดทับที่วางบนถาดหายไป) แล้วใส่ไข่หงส์ลงไปทอดจนสีเหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้
5. ทำน้ำตาลเคลือบขนม โดยใส่น้ำกับน้ำตาลทรายลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง คนผสมจนเป็นน้ำเชื่อมและตกทราย (ตกผลึก) ข้าง ๆ กระทะ จากนั้นใส่ไข่หงส์ทอดลงไป คนไปสักพักน้ำตาลจะเริ่มเคลือบไข่หงส์ และตกทราย (ตกผลึก) ตักขึ้นพักไว้ รอให้เย็นพร้อมเสิร์ฟ

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *