ขนมลาดู เอาไปทอดในน้ำมันจนสุกและเอาไปผัดในน้ำเชื่อมให้หวาน

ขนมลาดู เอาไปทอดในน้ำมันจนสุกและเอาไปผัดในน้ำเชื่อมให้หวาน

8 วิธีทำอาหารอินเดีย

อาหารอินเดีย เป็นชื่อเรียกโดยรวมของอาหารในอนุทวีปอินเดียซึ่งมีลักษณะร่วมกันคือใช้เครื่องเทศ สมุนไพรและผักหรือผลไม้มาก มีทั้งพืชผักที่ปลูกในประเทศอินเดียและจากที่อื่นๆ นิยมกินอาหารมังสวิรัติในสังคมชาวอินเดีย แต่ละครอบครัวจะเลือกสรรและพัฒนาเทคนิคการทำอาหารทำให้มีความแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค สะท้อนให้เห็นถึงความหลากหลายทางด้านประชากรในอินเดีย

ความเชื่อของชาวฮินดูและวัฒนธรรมมีบทบาทต่อวิวัฒนาการของอาหารอินเดีย แต่ในภาพรวม อาหารทั่วประเทศอินเดียพัฒนามาจากปฏิสัมพันธ์ทางวัฒนธรรมทั้งจากชาวมองโกลและยุโรปทำให้ได้อาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง การค้าเครื่องเทศระหว่างอินเดียและยุโรปเป็นตัวเร่งหลักสำหรับการค้นพบอินเดียของชาวยุโรป ยุคอาณานิคมได้ทำให้เกิดการผสมผสานระหว่างอาหารยุโรปกับอาหารอินเดียเพิ่มความยืดหยุ่นทำให้เกิดความหลากหลายมากขึ้น อาหารอินเดียมีอิทธิพลต่ออาหารทั่วโลกโดยเฉพาะเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และหมู่เกาะแคริบเบียน

ส่วนผสม บุนดี้ (boondi) หรือแป้งทอดกรอบ

• แป้งถั่วลูกไก่ หรือแป้งเบซัน 125 กรัม
• น้ำเปล่า 175 กรัม (ถ้าแป้งหนืดไปสามารถเพิ่มได้ค่ะ)
• เนยกี 1/2 ช้อนชา
• สีผสมอาหารสีส้ม
• น้ำมันสำหรับทอด+เนยกีประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ

     หมายเหตุ : ก่อนนำมาทอด ต้องพักแป้งสัก 25-30 นาที

ส่วนผสม น้ำเชื่อม

• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• น้ำ 100 กรัม
• ผงกระวาน 1/2 ช้อนชา
• สีผสมอาหารสีส้ม
• น้ำมะนาวหรือเลมอน 1/2 ช้อนชา (ใส่หลังจากที่น้ำเชื่อมเดือด ดับเตาแล้วก็ใส่น้ำมะนาวลงไปคนให้เข้ากัน แล้วค่อยใส่ boondi)

ส่วนผสม ผลไม้แห้ง

• เม็ดแตงโม 2 ช้อนโต๊ะ (หรืออย่างอื่นก็ได้)

วิธีทำ ขนมลาดู

1. เอาพิมพ์ฟอยล์มากดด้วยตะเกียบหรือก้นดินสอให้เป็นร่องลงไป หลังจากนั้นเอาไม้ปลายแหลมหรือไม้จิ้มฟันเจาะรูเล็ก ๆ หรือจะใช้กระชอนแบบนี้ก็ได้ แต่รูอาจจะใหญ่ไปสักหน่อย แต่ก็ใช้ได้เหมือนกัน
2. ผสมแป้ง+เนยกี 1/2 ช้อนชา พอเข้ากันแล้วก็ใส่น้ำลงไป ค่อย ๆ แบ่งใส่ก็ได้ จะได้คนเข้ากันง่าย ๆ พอคนแป้งเข้ากันดีแล้วก็ใส่สีผสมอาหารสีส้มแล้วคนให้เข้ากัน พักแป้งไว้ประมาณ 20 นาที
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชกับเนยกีลงไปในกระทะ ใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อนแล้ว ตักแป้งลงไปในกระชอน แล้วเคาะกับขอบกระทะ (ซึ่งเสียงจะดังมาก) อาจจะต้องหากระป๋อง หรืออะไรก็ได้ที่สูงกว่ากระทะเล็กน้อย หาผ้ามารองด้านบนจะทำให้ลดเสียงลงเยอะมาก พยายามเคาะให้ boondi ค่อย ๆ หยดลงมาเป็นเม็ดเล็ก ๆ อย่างสม่ำเสมอ พอแป้งลอยขึ้นมาก็ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ทำน้ำเชื่อม โดยตั้งกระทะใส่น้ำกับน้ำตาลทราย คนจนน้ำตาลละลาย ใส่สีผสมอาหารสีส้มและผงกระวานลงไป พอน้ำเชื่อมเดือดก็ดับเตาแล้วใส่น้ำมะนาวลงไป หลังจากนั้นใส่ boondi ตามด้วยเม็ดแตงโมลงไป เปิดเตาผัดจนน้ำเชื่อมแห้ง ดับเตาแล้วปิดฝาพักไว้ 20-30 นาที พอเย็นแล้วก็นำมาปั้นเป็นลูกกลม ๆ

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *